|
|
Struisvogelbiefstuk Met Bramensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr. knolselderij, in blokjes.
4 kruimige aardappels, in blokjes.
1 el gedroogde tijm.
100 gr. koude boter, in blokjes.
2 sjalotten gesnipperd.
1 pot wildfond (380 ML)
150 ml rode wijn.
3 el. bramenjam.
3 cm. gemberwortel, geschild en in plakjes.
1 kaneelstokje.
1 bakje bramen (150gr).
4 struisvogelbiefstukjes, op kamertemperatuur.
aluminiumfolie.
Voorbereiding:
Blokjes knolselderij en aardappel in 15 minuten gaarkoken, en afgieten. Tijm en 25 gr. boter toevoegen en groenten met stamper pureren. Op smaak brengen en warmhouden.
Bereidingswijze:
In een koekenpan 15 gr. boter smelten. Sjalot toevoegen en 3 min. fruiten. Fond, wijn, jam, gemberwortel en kaneel toevoegen, en geheel aan de kook brengen. Op matig vuur saus in 15 min. tot eenderde laten inkoken. Saus zeven, terug in pan schenken, en nog 1 min. verwarmen.
Van het vuur afhalen, en dan nog 35 gr, biter er snel doorheen roeren. Op smaak brengen met zout en peper, en de bramen door de saus roeren.
Biefstukjes met peper bestrooien. In de koekenpan de rest van het boter verhitten en vlees in 3-4 minuten bakken. In aluminiumfolie wikkelen.
|
|
|